“明星+餐厅”并不是餐饮成功密码毕竟谁都不想花冤枉钱

“明星+餐厅”不是餐饮成功的密码。

最近，演员陈赫退出了他投资的火锅店仙鹤庄的股东，引起了公众的关注。

餐馆一直是一些明星的副业。据第三方数据机构睿意德统计，多达60%的明星副业选择做餐饮。毕竟在一些投资人眼里，包括一些明星本身，明星靠名气“吸粉”，为餐厅引流，更容易吸引加盟商加盟。

但事实上，明星经营的餐厅遭遇经营不利甚至退出的情况，不时见诸媒体。短短几年间，“明星+餐厅”对于一些投资人来说，已经从成功密码变成了退路选择。为什么？

首先要搞清楚明星为什么要开餐厅。持久的明星很少。对于一些明星来说，如何将事业巅峰时积累的财富和人脉以另一种形式保留下来，是非常重要的。正因如此，很多明星选择跨界投资，热情最高的是餐饮业。据天眼查数据显示，目前全国住宿餐饮行业的加盟企业超过1万家。餐饮行业是一个看似门槛很低的行业，没有太高的人才和技术壁垒。可以委托给经理人，也可以满足投资人的一定社交需求，符合明星的投资偏好和客观条件:有钱人不太懂具体操作，更不可能亲自下厨。但是，餐馆的招牌就是自己的免费广告。

问题是，这种想法在餐饮行业的竞争中显得很幼稚。

要知道，餐饮行业并没有很高的门槛，但是如果真的想在市场竞争中生存，经营者要付出的精力成本是很高的。这是因为餐饮业的食品生产和餐饮服务不规范、不规模化。每一道菜，每桌的服务，需求可能不一样，经手人和处理方式可能不一样，最后的效果自然也不一样。然而，餐饮业面临的外部环境也很复杂。周围商业环境的任何风吹草动，任何繁琐的细节，都可能影响一家餐厅的生死。餐厅的实际经营者要事事亲力亲为，事事细心用心。

还有一点不可忽视的是，餐饮的目标消费群体是地域性和口味性的，他们主要是周边居民中喜欢某一种美食的人。但是，名人的“个人编制”在全国各地都有设立，其粉丝能否有效转化为餐饮行业的利润值得怀疑。毕竟，愿意穿越山海吃一顿饭，又不能见到明星本人的粉丝毕竟是凤毛麟角。

现实中明星不可能什么都亲力亲为，很难自己当管理者，往往只是背景投资人，更何况很多明星餐厅还是开放加盟的。然后，投资人需要盯紧经营者，督促经营者和加盟商提高经营效率，保持服务质量。但即便如此，对于明星来说，这些事情也很难做到。第一，他们真的没有时间和精力。第二，他们真的不太懂锅碗瓢盆，柴米油盐，企业管理。

当然，这并不意味着“明星+餐厅”不能成功，只是明星因素并不是餐饮行业成功的必要条件。想要真正经营好一家餐厅，一个明星能做的选择只有两个，要么是真正了解如何经营一家餐厅，完全专注于餐饮行业；或者，找一个合适的合作企业来管理。让专业的人做专业的事，对明星和消费者都有好处。毕竟谁也不想浪费钱。

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